接着，勺子轻轻一掂，那些肚丝登时又乖乖地落进去，紧跟着出锅，白嫩得如同出水芙蓉。
有了这最绝的一“焯”，再配上酱油、醋、芝麻酱、酱豆腐、虾油、辣椒油、芜荽、葱末儿、老蒜泥调成的佐料，用小碗盛了，夹起爆肚儿往里这么一蘸，吃起来又脆又嫩又筋道儿又不咯牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。
兆龙和十一指尝过之后，纷纷挑起了大拇指，清香脆嫩，鲜美可口，刺激得人全身哆嗦，觉得天底下的美味莫过于此。
本来，黄知临前些日子给了兆龙小鞋穿，让他不免小看，一度甚至以为，姓黄的担任这御膳房的总厨，只怕是徒有虚名。今天瞧见他真出手了，方知道自己薄浅，这两下子够他学段日子了。
黄知临的第二道菜是狮子头。
这是一道扬州最有名的招牌菜，又名剜肉，里面的讲究可着实不少。京城大大小小的酒楼，随便找个厨子点这道菜，都能做出来。可要做得地道、精妙，却是少之又少。
